Jordlig og emmen smak er en pågående problemstilling for produsenter av landbasert laks. Kan problemet løses?

Usmaken i RAS-oppdrettet laks er forårsaket av geosmin og 2-methylisoborneol som utløses av mikrober som lever og vokser i landbaserte anlegg.

Geosmin

Er en organisk forbindelse med en distinkt jordisk smak og aroma produsert av visse bakterier, og er ansvarlig for den jordiske smaken av rødbeter og bidrar til den sterke duften som oppstår i lufta når regn faller etter en tørr vær eller når jord er forstyrret.