Utfordring: Sammenlignet med kongekrabbe er det en langt større utfordring å transportere snøkrabbe levende til markedet.Arkivfoto: Arne Fenstad
Utfordring: Sammenlignet med kongekrabbe er det en langt større utfordring å transportere snøkrabbe levende til markedet.Arkivfoto: Arne Fenstad

Snøkrabbe - foredlingsindustri på krabbegir?

Snøkrabbe har på kort tid utviklet seg til å bli en viktig næring for norsk sjømatindustri.

De største markedene er USA og Japan. Det er to måter å få krabben ut til markedet på, enten som levende, eller som foredlet. 

Sammenlignet med kongekrabbe er det en langt større utfordring å transportere snøkrabbe levende til markedet. Snøkrabben er nemlig mer temperaturfølsom (den trives ikke over 3 °C), og den tåler mindre håndtering enn kongekrabben. I dag blir cirka 99 % av snøkrabben foredlet, det vil si kokt og fryst. I 2016 eksporterte Norge kokte, frosne cluster (skulder, fire bein og ei klo) av snøkrabbe til en verdi av NOK 331 mill., en verdiøkning på 80 % fra året før.

Foredling av snøkrabbe starter med avliving, og så skilles clusterne fra krabbehuset. Deretter blir clusteret kokt, avkjølt og fryst, og pakket i større kartonger. Kokte, frosne cluster er spiseklare produkter, så man trenger bare å tine dem før måltidet. Snøkrabbekjøttet finnes i beina og i skulderleddet.

Tenke nytt

Vet du hvordan du kan tilberede snøkrabbe-cluster? Vi tør påstå at den jevne forbruker er usikker. Hva med gjøre snøkrabbe litt mer forbrukervennlig?

Sett at man fikk kjøpt pakninger med:

  • Kokt kjølelagret cluster med en separat marinadepakke, à la Mr. Lee. Pakningen kunne inneholde en oppskrift for marinering av snøkrabbekjøtt, og tips til videre tilberedning.
  •  Kokt kjølelagret kjøtt fra beina, ferdig marinert og klart til bruk. 
  •  Kokt kjølelagret kjøtt fra klo. 
  •  Rått fryst cluster, med informasjon om hvordan produktet skal tines og varmebehandles før man spiser det.

Om det er mulig å kjøpe kjølte cluster i stedet for frosne, sparer man tid. Vi i Nofima har funnet at kokte, kjølte cluster av snøkrabbe holder seg i ti døgn ved 4 °C, og dersom temperaturen senkes til 0 °C, økes holdbarheten til to uker.

Det kan være tidkrevende å få ut kjøttet fra bein, klo og skulder. Hva om forbrukeren fikk kjøpe kun kjøttet? Etter koking kunne industrien ta ut kjøttet fra bein og klo som hele stykker. Kjøttet i skulderleddet egner seg veldig bra i salat.

I skalldyrmarinader brukes ofte lime, chili, koriander, hvitløk og ingefær. Tenk om det fantes lime- og chili-marinert snøkrabbekjøtt i kjøledisken - klart til bruk. Eller hva med koriander- og ingefærmarinert skulderkjøtt?

Selv om clusterne er spiseklare produkter, er det likevel ikke uvanlig at de varmes opp en ekstra gang når de skal tilberedes. Dobbel varmebehandling kan forringe teksturen. Hva med å selge rå clustere i stedet for kokte?

Forbrukerkunnskap

Bedre informasjon, og enklere pakninger, mener vi vil være et steg i rett retning. Sammenlignet med cluster i en frysedisk, tror vi at mer forbrukervennlige produkter i langt større grad vil pirre nysgjerrigheten, og senke terskelen for å prøve noe nytt.

( VILKÅR )

Kommentarer

Kommentarfeltene er midlertidig stengt. Dette skyldes at dagens ordning er i strid med Fiskeribladets GDPR-regler.
Om GDPR

Vennlig hilsen
Øystein Hage, redaktør.

Balansert forslag om lakseskatt

Leserinnlegg
18. mai 2020 16:45

Fiskeriministerens nye klær

Kommentar
18. mai 2020 14:16
FASTE SKRIBENTER
SKRIBENTER
 
Få nyheter rett inn i innboksenI tillegg får du: Ledige stillinger, rubrikkannonser og daglige vitser.
Fiskeribladet
Sandbrogaten 5 - 7
5003 Bergen
Org nr 911 650 924
Sentralbord
55 21 33 00
Vi benytter cookies X Lukk infoFiskeribladet AS bruker teknologi som informasjonskapsler (cookies) og annen sporingsteknologi for å analysere trender, administrere våre tjenester, spore brukeradferd og til å samle informasjon om hele vår brukerbase. Uregistrerte brukere kan skru av slik sporing i browser innstillingene på enheten de bruker ved å skru på «ingen sporing». Les hele vår cookie policy...